Técnica y conocimiento

Juan huye de complejidades, su cocina se basa en la técnica, el conocimiento y en la experiencia acumulada después de años de trabajo, a todas éstas virtudes, se le une la calidad de un producto, él qué a diario llega a su casa, después de la minuciosa elección del patrón.

De las propuestas que se ofrecen en esta casa, destacan las elaboraciones de influencia extremeña de donde es natural Juan, platos tan sugerentes y deliciosos como los garbanzos con cerdo ibérico, la perdiz de tiro con un suave y sutil escabeche, o la tarta del Casar templado, queso típico de Extremadura. Otras propuestas recomendables son el rabo de toro estofado y las mollejas de cordero con setas y ajos tiernos.

Sigue manteniendo la patatas con foie, plato al qué le tiene apego, lleva años ofreciéndolo al igual que la paella negra de fideos finos con almejas, dos clásicos de su carta y de su recorrido.

Junto a estas especialidades extremeñas, aparecen platos sugerentes, sabrosos como el bacalao al horno con tomate natural. Se acierta en el punto del desalado y borda el tomate, al que le da un buen punto de sabor, desposeyéndole de la acidez que le caracteriza.

Las propuestas dulces siguen el corte clásico, refrescante el sorbete de frutas, el mousse de chocolate blanco, destaca sobre el negro, y las fresitas del bosque son irreprochables.

En cocina, se apoya en Antonio Martín, pues a Juan le gusta salir a sala a tomar nota de las comandas, sobre todo las recomendaciones del día.

El servicio, de la mano de José Atienza y Fernando Fernández,, es correcto y voluntarioso. En la carta de vinos se dan cita buenas etiquetas, todos los gustos tienen cabida, se conservan a buena temperatura, aunque las copas no son las más indicadas.

El tamaño del restaurante es algo reducido, por lo que la reserva es recomendable.

Restaurante Morgado
Calle Reina Doña Germana 4.
Telf. 96 373 35 08.
Valencia