09.10.07 -
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Para ello dejó que su cocinero Jorge Rodríguez elaborara una cocina que además de identificarse con su entorno, indudablemente marinero, fuera interesante para el cliente, por creatividad, por rigor culinario e indudablemente por la calidad del producto utilizado.
Las nuevas propuestas que nos presenta Jorge están logradas y tienen un buen desarrollo. Los sabores se nos presentan bastante nítidos y las composiciones están bastante equilibradas y, a falta de algún detalle que le falta por pulir, le encontramos una progresión que sin duda agradecerá la empresa y la clientela.
En las nuevas propuestas de esta temporada destaca el calamar relleno de chipirones, acompañado de una guarnición de setas, gambas y habas. Aunque la alcachofa rellena de boletus y trufa y boquerón en tempura está conseguida, debe perfeccionar el rebozado del pescado, dado que le falta finura a la masa y queda en exceso aceitosa. Debe fijar más el sabor de la verdura.
Muy armoniosa al paladar, la lubina sobre carpaccio de gambas y vinagreta de jengibre acierta en el aderezo, que realza el sabor marinero del plato.
Vemos que la cocina sigue una línea muy marinera muy marcada, sin duda y como hemos dicho antes, por el entorno del local.
Ante tal despliegue de platos de pescado, Jorge finaliza este menú con unas jugosas carrilleras con mil hojas de patata con bacón demostrando que sus conocimientos no-sólo quedan limitados a las anteriores elaboraciones.
La cocina dulce de la casa también se ha mejorado, la responsable es Amparo Ribes. Se ha desterrado la antigua torrija que se ofrecía al inicio de los postres por construcciones más sensuales y delicadas, de muestra, toffe de café granizado y albahaca o el bizcocho al aceite de oliva con cremoso de chocolate.
La carta sigue apostando por anteriores ofertas: frituras variadas, anchoas del Cantábrico, berberechos al vapor, navajas a la plancha o las gambas y cigalas a la plancha. Tampoco faltan los tradicionales arroces, que fueron la punta de lanza en el comienzo del restaurante. La carta de vinos se cuida y se oferta a un precio interesante.
MARRASQUINO MAR: Carretera de Pinedo-Saler (frente a la discoteca Canal).
Teléfono: (96)324.83.45.
Pinedo (Valencia)
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Pinedo (Valencia)
