Restaurante Manolo

Seis años antes, la familia Alonso, se había desplazado desde San Lorenzo del Escorial, donde poseían un local, a las cálidas costas levantinas, posiblemente animados por las estrofas de la canción “Mediterráneo” de Serrat.

Los principios en el merendero fueron ilusionates. El buen quehacer de Manolo en cocina, unido a la proximidad del mar (apenas 50 metros de arena separan la terraza del restaurante de las aguas mediterráneas) hicieron que aquel modesto merendero se fuera convirtiendo con el paso del tiempo en el restaurante de calidad que encontramos en la actualidad. Pero en estos veinte años de trayectoria, Manolo no ha estado solo. Junto a él, su esposa Matilde y sus hijos, Manolo y Juan Carlos, han sido consistentes puntales a la hora de llevar a buen puerto esta nave. De hecho, ahora son sus hijos los encargados de llevar el local, Manolo en sala y Juan Carlos en cocina, contando por supuesto con inestimable experiencia de su padre y la atenta mirada de su madre.

Las propuestas que nos presentan en carta, junto las recomendaciones que a diario se ofrecen, se basan en la calidad de un inmejorable producto. Los enamorados del marisco encuentra unas excelentes propuestas que nutren en buenas dosis, de marisco mediterráneo (gambas rojas, quisquilla, langostas, cigalas o canaillas) o de gallego ( percebes, navajas, ostras, almejas, berberechos o necoras). Junto a estas exquisiteces que se elaboran y se presentan en su punto óptimo, encontramos propuestas marineras. Los “sepionets“ de playa a la plancha aderezados con levedad con aceite y perejil resultan soberbios. La ventresca de atún (toyina de zorra) con aceite de jengibre, sonrosada es deliciosa. Junto a estas propuestas, encontramos el ‘espencat’, plato típico de La Safor, elaborado con pimiento, berenjena, y bacalao inglés, desmigado y aderezado con aceite de oliva. La cocina de esta casa se basa en recetas clásicas, que alcanzan la notabilidad por las materias primas que se utilizan y los puntos milimétricos de cocción y elaboración que le Juan Carlos en cocina.

Las recomendaciones de arroz son ricas en matices, sobre todo los caldosos y melosos. Fondos ricos en pescados de roca hacen que la gramínea gane en aromas y sabor, hecho que unido, a la generosidad en las composiciones hará disfrutar al más exigente de los gourmet. Se recomienda el de bogavante, pero cualquier arroz de la carta es de confianza. A diferencia con otros restaurantes de la zona, la fideuà se elabora con fideo del numero dos, perfecto para recibir todas la excelencias del relevante caldo con él qué se elabora. Entre los arroces, destaca un arroz de pichón de Navaz, setas y crestas de gallo, pero no es temporada, así que esperaré con ansiedad la llegada del otoño para disfrutar de tan singular elaboración. Hay buenos dulces; el helado de leche con jugo de fresa y brocheta de frutas resulta ideal. La carta de vinos, excelsa, el servicio, digno, y la vista desde el comedor, espectacular.