09.10.07 -
 Entrada de la taberna La Malquerida.
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El local, que se encuentra en la zona de la Avenida de Aragón, próximo a las Facultades y al Estadio de Mestalla abrió sus puertas hace casi dos años, en mayo de 2001 con la firme vocación de reivindicar el papel de la taberna española, un espacio donde cultivar los saludables hábitos de nuestra cultura mediterránea y gozar de los placeres de nuestra más rica gastronomía.
La Malquerida se encuentra dirigido por Constantino García, un hostelero de vocación con una amplia trayectoria profesional que viene avalada por la dedicación de la familia al mundo de la hostelería desde hace tres generaciones.
La Malquerida se encuentra dirigido por Constantino García, un hostelero de vocación con una amplia trayectoria profesional que viene avalada por la dedicación de la familia al mundo de la hostelería desde hace tres generaciones.
Constantino, creo que tu relación con la hostelería viene de lejos, ¿como fueron tus inicios en la profesión?
Pues como comentas, mi familia se dedica al mundo de la hostelería desde el año 1941 en que comenzó mi abuelo con el restaurante Casa Pura en la playa de la Malvarrosa, posteriormente mi familia regentó Dino´s en la calle Joaquín Costa, Richmond en J.J. Domine frente al puerto de Valencia y en la actualidad mi padre continúa con un local en la misma avenida de Blasco Ibáñez, Don Bar.
Han sido todo negocios familiares en los que me he ido formando profesionalmente. Una formación que he ido completando con diversos cursos, entre ellos uno de Somelier y otros realizados tanto aqui en la Universidad Politécnica como en Esade de Barcelona. En mi opinión la formación de un hostelero debe ser constante, el proceso de formación nunca acaba ya que siempre tienes que estar al tanto de las últimas tendencias.
Pues como comentas, mi familia se dedica al mundo de la hostelería desde el año 1941 en que comenzó mi abuelo con el restaurante Casa Pura en la playa de la Malvarrosa, posteriormente mi familia regentó Dino´s en la calle Joaquín Costa, Richmond en J.J. Domine frente al puerto de Valencia y en la actualidad mi padre continúa con un local en la misma avenida de Blasco Ibáñez, Don Bar.
Han sido todo negocios familiares en los que me he ido formando profesionalmente. Una formación que he ido completando con diversos cursos, entre ellos uno de Somelier y otros realizados tanto aqui en la Universidad Politécnica como en Esade de Barcelona. En mi opinión la formación de un hostelero debe ser constante, el proceso de formación nunca acaba ya que siempre tienes que estar al tanto de las últimas tendencias.
La Malquerida resume el concepto tradicional de taberna
La Malquerida nace con una vocación muy concreta, rescatar el concepto tradicional de taberna española, ¿cuál sería la definición de una taberna tradicional?
En La Malquerida defendemos un concepto clásico y muy nuestro de lo que es una taberna, un espacio en el que se une el aspecto gastronómico y el lúdico, en el que la relación con el cliente se ve humanizada por el trato. Nuestro concepto no es el de despachar comida sino que nacimos con la clara vocación de crear vínculos de comunicación entre el cliente y un nuevo concepto de la hosteleria que auna tradición e innovación y pone como premisa la cordialidad en el trato y el espiritu de constante superación.
En definitiva de lo que se trata es de recuperar nuestra taberna como un espacio de encuentro, de intercambio y en el que se pueda disfrutar en un ambiente acogedor de nuestra mejor gastronomía y de nuestra rica cultura del vino, favoreciendo el intercambio y el gusto por el diálogo y la tertulia.
En vuestra carta veo que dedicais un capítulo importante a tapas y entrantes. ¿Crees que existen intentos hoy en dia por recuperar la cultura de la tapa?
Si, la tapa a pesar de seguir siendo una forma muy nuestra de comer, había caído últimamente en cierta monotonía, ahora se está produciendo un cierto fenómeno de recuperación con elaboraciones más cuidadas y cierta recuperación por el gusto y creatividad.
De la carta de La Malquerida ¿qué tapas o entrantes nos sugerirías?
Pues, por ejemplo El Malquerido, es un langostino que va en una brocheta con una crema de queso de cabra y que va en el interior de un vaso de chupito. Otra sugerencia podría ser el Foie de oca a la plancha con mango, o las codornices con cebollita escabechada. Otra opción a tener en cuenta son las tablas, bien de ibéricos, de quesos o de patés y quesos.
Y en cuanto a los platos principales ¿qué nos recomendarias de vuestra carta?
Bueno, trabajamos en especial las carnes, yo personalmente recomendaría el solomillo al aroma del olivo, un plato que va enfajado con panceta y acompañado de una salsa de vino tinto. Otra buena opción podría ser un Confit de pato con salsa de arandanos y frutas del bosque. Destacaría también nuestros carpaccios, bien el de buey o el de rape y bogavante.
Vinos españoles: Herederos de la más genuína tradición
En La Malquerida creo que dais especial importancia a los vinos españoles.
Efectivamente, en la carta de La Malquerida puedes encontrar más de 200 referencias de vinos de practicamente todas las denominaciones de origen nacionales, si bien hay una mayor presencia de vinos de nuestra Comunidad así como de Rioja y de la Ribera del Duero que siguen siendo los vinos más demandados.
En vuestro establecimiento, además del capítulo culinario, también teneis una oferta cultural amplia.
En efecto, todos los jueves, se puede cenar en La Malquerida acompañado por los boleros de Los tres rubíes. Además, con periodicidad quincenal organizamos catas con diferentes bodegas tanto de la Comunidad Valenciana como foráneas, en la que se pueden catar y degustar vinos variados de diferentes añadas. Estas catas son comentadas bien por el propietario de la bodega o alguno de sus enólogos.
También ofrecemos a nuestros clientes la posibilidad de participar en cursos que organizamos trimestralmente. Estos cursos se celebran un dia a la semana durante 3 semanas seguidas y su duración en horas lectivas suele ser de unas nueve horas y tienen un coste de treinta euros. Además nuestra clientela puede tener la garantía de ser atendido por profesionales cualificados ya que periodicamente nuestro personal realiza cursos profesionales así como de enología.
¿Qué tipo de cliente es el que suele frecuentar La Malquerida?
El tipo de cliente es variado, sobre todo gente de mediana edad entre 25 a 40 años. Sobre todo profesionales liberales y profesores universitarios. Al mediodía el público predominante es gente de empresa y los domingos se ven más familias.
Y en cuanto al local, ¿que características reúne?
Bueno como puedes ver el local se ambienta en las tabernas tradicionales de comienzos de siglo, el local tiene capacidad para unos cien comensales y posee también un comedor privado y una terraza. En cuanto a nuestro horario, estamos abiertos todos los días a excepción del sábado a mediodía. Las vacaciones las cogemos en agosto durante veinte dias. Por otra parte nuestro horario es de 13 a 17 horas para las comidas y por las noches a partir de las 20 horas hasta la medianoche.
¿Cuáles son vuestros proyectos para el futuro?
Cómo mas inmediato, para este próximo mes de marzo abrimos nuestra cervecería, en el local contiguo a La Malquerida, un local ambientado en nuestras cervecerías clásicas en la que pretendemos potenciar la cultura de la tapa y la caña. En esta cervecería se podrán degustar todo tipo de cervezas tanto nacionales como de importación.
La Malquerida nace con una vocación muy concreta, rescatar el concepto tradicional de taberna española, ¿cuál sería la definición de una taberna tradicional?
En La Malquerida defendemos un concepto clásico y muy nuestro de lo que es una taberna, un espacio en el que se une el aspecto gastronómico y el lúdico, en el que la relación con el cliente se ve humanizada por el trato. Nuestro concepto no es el de despachar comida sino que nacimos con la clara vocación de crear vínculos de comunicación entre el cliente y un nuevo concepto de la hosteleria que auna tradición e innovación y pone como premisa la cordialidad en el trato y el espiritu de constante superación.
En definitiva de lo que se trata es de recuperar nuestra taberna como un espacio de encuentro, de intercambio y en el que se pueda disfrutar en un ambiente acogedor de nuestra mejor gastronomía y de nuestra rica cultura del vino, favoreciendo el intercambio y el gusto por el diálogo y la tertulia.
En vuestra carta veo que dedicais un capítulo importante a tapas y entrantes. ¿Crees que existen intentos hoy en dia por recuperar la cultura de la tapa?
Si, la tapa a pesar de seguir siendo una forma muy nuestra de comer, había caído últimamente en cierta monotonía, ahora se está produciendo un cierto fenómeno de recuperación con elaboraciones más cuidadas y cierta recuperación por el gusto y creatividad.
De la carta de La Malquerida ¿qué tapas o entrantes nos sugerirías?
Pues, por ejemplo El Malquerido, es un langostino que va en una brocheta con una crema de queso de cabra y que va en el interior de un vaso de chupito. Otra sugerencia podría ser el Foie de oca a la plancha con mango, o las codornices con cebollita escabechada. Otra opción a tener en cuenta son las tablas, bien de ibéricos, de quesos o de patés y quesos.
Y en cuanto a los platos principales ¿qué nos recomendarias de vuestra carta?
Bueno, trabajamos en especial las carnes, yo personalmente recomendaría el solomillo al aroma del olivo, un plato que va enfajado con panceta y acompañado de una salsa de vino tinto. Otra buena opción podría ser un Confit de pato con salsa de arandanos y frutas del bosque. Destacaría también nuestros carpaccios, bien el de buey o el de rape y bogavante.
Vinos españoles: Herederos de la más genuína tradición
En La Malquerida creo que dais especial importancia a los vinos españoles.
Efectivamente, en la carta de La Malquerida puedes encontrar más de 200 referencias de vinos de practicamente todas las denominaciones de origen nacionales, si bien hay una mayor presencia de vinos de nuestra Comunidad así como de Rioja y de la Ribera del Duero que siguen siendo los vinos más demandados.
En vuestro establecimiento, además del capítulo culinario, también teneis una oferta cultural amplia.
En efecto, todos los jueves, se puede cenar en La Malquerida acompañado por los boleros de Los tres rubíes. Además, con periodicidad quincenal organizamos catas con diferentes bodegas tanto de la Comunidad Valenciana como foráneas, en la que se pueden catar y degustar vinos variados de diferentes añadas. Estas catas son comentadas bien por el propietario de la bodega o alguno de sus enólogos.
También ofrecemos a nuestros clientes la posibilidad de participar en cursos que organizamos trimestralmente. Estos cursos se celebran un dia a la semana durante 3 semanas seguidas y su duración en horas lectivas suele ser de unas nueve horas y tienen un coste de treinta euros. Además nuestra clientela puede tener la garantía de ser atendido por profesionales cualificados ya que periodicamente nuestro personal realiza cursos profesionales así como de enología.
¿Qué tipo de cliente es el que suele frecuentar La Malquerida?
El tipo de cliente es variado, sobre todo gente de mediana edad entre 25 a 40 años. Sobre todo profesionales liberales y profesores universitarios. Al mediodía el público predominante es gente de empresa y los domingos se ven más familias.
Y en cuanto al local, ¿que características reúne?
Bueno como puedes ver el local se ambienta en las tabernas tradicionales de comienzos de siglo, el local tiene capacidad para unos cien comensales y posee también un comedor privado y una terraza. En cuanto a nuestro horario, estamos abiertos todos los días a excepción del sábado a mediodía. Las vacaciones las cogemos en agosto durante veinte dias. Por otra parte nuestro horario es de 13 a 17 horas para las comidas y por las noches a partir de las 20 horas hasta la medianoche.
¿Cuáles son vuestros proyectos para el futuro?
Cómo mas inmediato, para este próximo mes de marzo abrimos nuestra cervecería, en el local contiguo a La Malquerida, un local ambientado en nuestras cervecerías clásicas en la que pretendemos potenciar la cultura de la tapa y la caña. En esta cervecería se podrán degustar todo tipo de cervezas tanto nacionales como de importación.
Datos de intéres
Taberna: La Malquerida
Dirección: Polo y Peyrolón, 53
Zona: Aragón
Tel: 96 3891186
Fotografía
Vista parcial del comedor interior de La Malquerida.
