Restaurante Gioconda. Arroces y pastas

Por el nombre, se intuye que una de las líneas del local apunta a elaboraciones italianas, pero la decoración, que se dirige hacía influencias vanguardistas y minimalistas, no queda reflejada en la carta. La presencia de una sólida propuesta de platos de arroz nos aleja de la suposición anterior. Por fortuna, el excelente nivel de ambas propuestas no hace sino confirmar que la decisión de los propietarios ha sido acertada. En ambas se han rodeado de un equipo muy competente.

Todos los días se ofrece un arroz caldoso. Los martes, arroz con buey de mar. Los miércoles, arroz amb fesols i naps. L os jueves, arroz de carabineros. Los viernes, de bogavante. Y el sábado, de rape y galeras. Los amantes de un reconfortante arroz al horno están de suerte, puesto que es el único plato que se ofrece a diario. Rico en carnes y potente de sabor, el grano se presenta suelto y nada aceitoso, lo que sin duda se agradece. Las raciones, a diferencia de otros restaurantes, se pueden degustar por persona, por lo que no hace falta reservar con antelación.

La encargada de los arroces, Encarna Lorente, proviene del Perellonet. Procede, por tanto de la vieja escuela, la cual ha sido tan importante para muchos cocineros que encuentran en la paciencia y en los conocimientos heredados las bases de su cocina. La generosidad en las raciones y la calidad en las materias primas enriquecen con poderío los platos. Tampoco faltan platos de arraigo y muy del entorno de Encarna, como la encebollada de pulpo, y el all i pebre .

El responsable de las propuestas italianas es Sergio Marino, quien aporta a sus platos un conocimiento exhaustivo de la cocina del paós transalpino. Sobresale la parmesana de berenjenas, pues utiliza en la elaboración tomate de El Perelló, uno de los más sabrosos. El carpaccio de ternera es correcto, pero debe de medir mejor el vinagre de Módena para que no se apodere de la carne. Muy conseguidos, los parpadelle fungi porchini –unas cintas de pasta con setas–. Las carnes –entrecot o solomillo– llegan de Argentina, la calidad está asegurada. Se presentan a la plancha y se pueden acompañar de alguna salsa, aunque para respetar su sabor original se recomienda tomar recién salidas de ella.

Guarden un pequeño hueco para los postres. El brownie de chocolate con helado de vainilla, la resilla de turrón, o el pastel de tiramisú son tres recomendaciones sobresalientes.


Restaurante Gioconda. Calle Dr. Beltrán Bigorra, 10 (zona Torres de Quart), Valencia.
Telf: 963 065 852/647 813 057
Cierra domingos noche y lunes todo el día.