tasca camí vell
La Tasca Camí Vell de Alzira apuesta por la elección del producto y el conocimiento cabal de los gustos
25.11.09 -
Iván y Antonio López, responsables de la cocina del restaurante.
Antonio López, propietario de la Tasca Camí Vell de Alzira, sigue al frente del establecimiento. En estos casi 25 años ha sido pieza fundamental en el afianzamiento que ha vivido y que ha cimentado día tras día, año tras año. Gracias a este esfuerzo que ha realizado, su casa se ha mantenido en la primera línea de los restaurantes de la Ribera.
Varias han sido y siguen siendo cuestiones fundamentales de este arraigamiento: la elección del producto –siempre excepcional– y el conocimiento cabal de los gustos de sus clientes, que ha desembocado en una cocina plagada de cordura y ponderación. A estas cuestiones hay que añadir el buen pulso que Antonio ha sabido trasmitir a sus hijos Antonio e Iván, parte fundamental del negocio y piezas fundamentales en la consolidación de un proyecto que inició hace algo más de 20 años.
Los hijos, asentados en la cocina tras la formación necesaria, comienzan a desarrollar ideas con identidad propia, ayudados por la inteligencia y profesionalidad de su padre. Platos bien equilibrados, de sabores nítidos y de un contenido atrevimiento.
Propuestas
El aperitivo viene presentado por una suave crema de hervido con romero y cebollino, plato que precede al inicio del menú y que viene a modo de refrescante y gustosa ensalada de rulo de cabra crujiente con fresas y vinagreta. Continúan las propuestas con una acertada vieira salteada y acompañada de boletus, habitas baby y un crujiente de queso añejo. La vieira por sí sola es muy poco sustanciosa; por ello, Iván le trasmite ese gusto profundo que le trasmite la seta –boletus–, el punto herbáceo que comunican las habitas y ese toque más potente que le adosa el crujiente de queso.
La cigala de Cullera a la plancha, es un ejercicio de perfección. Primero, por la calidad y frescura del animal; segundo, por el milimétrico punto de planchado y que trasmite a sus inmaculadas y prietas carnes un sabor primoroso.
Para finalizar, dos arroces reinterpretados en cocina: el primero es un sorprendente salmonete con arroz y su casquería, y el siguiente es un delicado arroz con pichón, sus higaditos y boletus. Lo más valorable de estos personalizados y acertados arroces es la utilización de ingredientes muy poco valorados pero que trasmiten gustos y sensaciones muy expectantes. Además, al arroz le dan un punto que recuerda mucho más a un risotto. Punto que, sin duda, sorprende, pero que agrada mucho al paladar.
El servicio de la sala y la bodega que sigue en manos de Antonio, que la sigue desarrollando con una pulcritud y experiencia envidiable.
Sin duda, el proyecto se ha consolidado con buen juicio.
