restaurante Cal Paradís
En pleno interior de la provincia de Castellón, encontramos a Miguel y Ángela responsable y propietario de Cal Paradís, restaurante que se haya emplazado en la localidad Vall D´Alba. Alejados del mundanal ruido y en un espacio donde la naturaleza y la tranquilidad reinan en toda su extensión
25.11.09 -
Los responsables de Bodegas Sierra Norte, junto a Joaquín Cerveró y Dionisio
En pleno interior de la provincia de Castellón, encontramos a Miguel y Ángela responsable y propietario de Cal Paradís, restaurante que se haya emplazado en la localidad Vall D´Alba. Alejados del mundanal ruido y en un espacio donde la naturaleza y la tranquilidad reinan en toda su extensión, esta pareja nos ofrece un local y una cocina que se ha mimetizado con su entorno, y en la que predominan todo lo natural que ofrecen sus productos y los platos que con ellos elaboran y presentan.
Es una comarca donde se cultiva una de las mejores cerezas que puedan encontrar en los mercados. Mi apreciado Maestro Logan, todas las primaveras suele realizar una par de visitas a esta comarca y aprovisionarse de esta sabrosa cereza. Pero este año no ha podido acudir; las lluvias caídas durante el mes de mayo, han mermado considerablemente la producción.
Pero volvamos a Cal Paradís, restaurante que oficia hoy en El Corte Inglés de la Adva de Francia y que toma el relevo del restaurante El Cortijo, que nos ofreció la semana pasada, entre otros productos, unos langostinos de Vinaroz soberbios.
El menú que ha elaborado Miguel, Ángela oficia en sala, comienza con un gazpacho de cerezas, sardina de bota y queso de cabra. Continúa con unos caracoles de La Plana, polvo de ñoras y jamón, la siguiente propuesta viene muy marcada por la cocina del entorno; semiesférico de carne de las sobras de la olleta de ayer, velo de garbanzos y encurtidos. El plato que se sirve a continuación también tiene muchas influencias zonales, falso ravioli de cap i pota de ternera con foie y trufa melanosporum (trufa negra).
En los siguientes tres platos, Miguel se acerca mucho al Mediterráneo que baña la costa de Castellón, pues los platos que nos presenta se componen con productos provenientes de sus aguas: carpaccio de Langostinos de Vinaroz, una gelatina de sus corales, almendra tierna y caviar de pimiento rojo. Espardenyes, salsa Romesquet, perretxicos y sopa de ajo. Por último una ventresca de atún a la sal y remolacha en texturas.
El postre es una recreación gustativa, El postre de antes: pan, vino y azúcar, con helado de aceite.
Las bodegas que servirán el vino de la comida serán Bodegas Sierra Norte y lo harán con las siguientes etiquetas: tinto Cerro Bercial Reserva, El rosado 2007 Cerro Bercial y el Blanco Colección 2007 Cerro Bercial.
gastronomia@lasprovincias.es
Es una comarca donde se cultiva una de las mejores cerezas que puedan encontrar en los mercados. Mi apreciado Maestro Logan, todas las primaveras suele realizar una par de visitas a esta comarca y aprovisionarse de esta sabrosa cereza. Pero este año no ha podido acudir; las lluvias caídas durante el mes de mayo, han mermado considerablemente la producción.
Pero volvamos a Cal Paradís, restaurante que oficia hoy en El Corte Inglés de la Adva de Francia y que toma el relevo del restaurante El Cortijo, que nos ofreció la semana pasada, entre otros productos, unos langostinos de Vinaroz soberbios.
El menú que ha elaborado Miguel, Ángela oficia en sala, comienza con un gazpacho de cerezas, sardina de bota y queso de cabra. Continúa con unos caracoles de La Plana, polvo de ñoras y jamón, la siguiente propuesta viene muy marcada por la cocina del entorno; semiesférico de carne de las sobras de la olleta de ayer, velo de garbanzos y encurtidos. El plato que se sirve a continuación también tiene muchas influencias zonales, falso ravioli de cap i pota de ternera con foie y trufa melanosporum (trufa negra).
En los siguientes tres platos, Miguel se acerca mucho al Mediterráneo que baña la costa de Castellón, pues los platos que nos presenta se componen con productos provenientes de sus aguas: carpaccio de Langostinos de Vinaroz, una gelatina de sus corales, almendra tierna y caviar de pimiento rojo. Espardenyes, salsa Romesquet, perretxicos y sopa de ajo. Por último una ventresca de atún a la sal y remolacha en texturas.
El postre es una recreación gustativa, El postre de antes: pan, vino y azúcar, con helado de aceite.
Las bodegas que servirán el vino de la comida serán Bodegas Sierra Norte y lo harán con las siguientes etiquetas: tinto Cerro Bercial Reserva, El rosado 2007 Cerro Bercial y el Blanco Colección 2007 Cerro Bercial.
gastronomia@lasprovincias.es
