09.10.07 -
 Unos chipirones típicos de un buen tapeo.
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José Luis Llamas, propietario del local y cordobés de nacimiento, ha trasladado a nuestra ciudad toda la ambientación que puedes encontrar en estos locales.
En la entrada del restaurante ha colocado unas inmensas barricas a modo de mesa para realizar el aperitivo, disfrutando del sol de mediodía. La barra es ideal para realizar una de las costumbres más típicas de la cultura andaluza como es el tapeo, o el arte de comer de pie, como se conoce esta rica costumbre. Para ello, encontramos una cubitera repleta de botellas de fino o manzanilla, vinos ineludibles a la hora de disfrutar del aperitivo. El comedor es amplio y está decorado con alusiones al mundo de la tauromaquia y a los hábitos andaluces, pero queda pobre por la falta de iluminación.
Como hemos dicho, la cultura gastronómica andaluza se basa en el tapeo, por lo que la casa ofrece una extensa carta, toda ella repleta de sus especialidades, para poder compartir y disfrutar. Además, se ofrece la posibilidad de pedir raciones o medias raciones, así se puede degustar y conocer más platos.
De todo el amplio y rico surtido de chacina ibérica, destaca la variedad de morcillas que se ofrece y sorprende la de hígado, por su poderoso sabor. No falta el queso añejo, las habas con jamón, los boquerones con vinagre, el salpicón de huevas o las gambas blancas de Huelva.
El arte de freír “pescaito” es notable, en ningún momento la fritura que aquí se elabora peca de aceitosa, lo que la hace muy recomendable especies tan dispares como el cazón, los boquerones, las pijotas, la rosada, mero o el bacalao, que se presentan limpios de aromas y nada aceitosos. Todo un compendio de virtuosismo.
Variación
Otra de las especialidades que ofrece la casa, son las tortitas de camarones, plato típico de las costas gaditanas. Pero el magisterio a la hora de freír no sólo se limita al pescado, pues las berenjenas y las alcachofas también se elaboran a la perfección.
En los platos de carne, no faltan platos característicos de la culinaria cordobesa como son el rabo de toro, el flamenquín de jamón serrano, la patata rellena o el lomo de manteca. La carne proveniente de monterías (caza) como la de venado o la de jabalí, se ofrecen en diversas versiones.
Como vemos en la Bodega Goyesca se puede degustar en gran parte de la gastronomía cordobesa y andaluza, donde el tapeo es todo un ritual no sólo a la hora del aperitivo sino a lo largo de todo el día.
LA GOYESCA:
LA GOYESCA:
Maestro Gozalvo, 25 bajo.
Teléfono (96)395.18.94
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