Pego y Elx saborean el arròs amb crosta

Otro de los ‘debates’ que se cerró en el encuentro fue el de la forma de cocinar este plato típico de la gastronomía alicantina. En las cocinas de Pego se prepara habitualmente con pollo, costillas de cerdo y ‘botifarra’, mientras que la crosta ilicitana lleva conejo, blanquet y ‘botifarra’ blanca. A partir de ahí, «cada uno en su casa tiene una forma especial de hacerla, puede que introduzcan algún otro ingrediente», indican desde la localidad pegolina. La peculiaridad de esta receta reside en la crujiente cobertura que se forma al pujar en el horno los huevos batidos que se le tiran por encima. «La textura que se consigue es única, hay que reconocer que tiene tanto defensores como detractores, pese a que estos últimos son muy pocos», comentan.

Lo que no cambia en ambas recetas es el arroz: «bomba de Pego, no hay otro igual, es el secreto para hacer un buen arroz», aseguran los pegolinos. Las jornadas dedicadas al arroz terminan hoy con una visita guiada al parque que tendrá lugar a partir de las 9 horas.