Las Provincias

El Auditori Teulada Moraira viaja al corazón de la cocina en Gastrónoma

El chel Manuel Alonso muestra en Gastrónoma su plato inspirado en una escultura de Quico Torres. :: LP
El chel Manuel Alonso muestra en Gastrónoma su plato inspirado en una escultura de Quico Torres. :: LP
  • El chef estrella Michelin Manuel Alonso realiza en la feria un plato original inspirado en una pieza del artista Quico Torres

El Auditori Teulada Moraira viajó al corazón de la gastronomía en la Feria Gastrónoma, en Feria Valencia, con la presentación del proyecto «Dolia: Fusión entre2artes: gastronomía y escultura», una idea original del auditorio enmarcada dentro del diálogo entre las diferentes artes que componen su programación. En esta novedosa y creativa propuesta, la gastronomía y la escultura se entrelazaron a través de la obra de dos artistas singulares: el chef estrella Michelin Manuel Alonso y el escultor Quico Torres.

El reto de componer un plato inspirado en un escultura, realizada en Krion Solid Surface de Porcelanosa, fue seguido con atención por el público asistente, que pudo ver en directo cómo estas dos disciplinas se fundían en una original receta. En ella, Alonso combinó la esencia del Atlántico y del Mediterráneo.

Un diálogo entre dos escuelas gastronómicas a través del mar, sus productos y sus diferentes cocinas, todo ello 'leitmotiv' de la edición de este año en Gastrónoma. Con esta creación, el chef de Casa Manolo en Daimús tendía un puente de sabor entre el norte y el este, entre la intensidad del océano, y la sutileza del mar, protagonizado por el atún.

La creación se fue componiendo a través de diferentes algas atlánticas y mediterráneas, como dulse carnosa, enteromorpha, kombu laminaria japónica y lechuga de mar, entre otras, y los vegetales de costa. Fue un viaje gastronómico al corazón del sabor de dos culturas de la cocina marinera que se complementan y fusionan.

Alonso interpretó esta armonía de sabores de manera virtuosa, entendiendo la gastronomía como arte, como expresión de la cultura. Arte que se come. Creó una expresión inspirada en la obra escultórica de Torres. Alonso trasmitió en esta creación culinaria su concepto gastronómico y reflejó las partes de esta obra escultórica viéndose así representado en la composición del plato el mundo orgánico, vegetal y animal. Su propuesta estuvo coronada con unas láminas de katsoubushi o bonito seco, que con su sutil movimiento representaban el ir y venir de las olas envuelto en una bruma marina.

Y para acabar el plato, el chef homenajeó al embrión del krion, la bauxita, un mineral del que se compone el 70% de este material. Por ello, añadió una sal teñida en rojo, negro y oro.

Éste proyecto de fusión entre gastronomía y escultura contó con el patrocinio de Krion Porcelanosa Solid Surface.

Con la presentación en Gastrónoma, el Auditori Teulada Moraira continúa mostrando una propuesta innovadora en la cual la gastronomía ha viajado desde las cocinas de los restaurantes a un nuevo escenario de representación, como es este emblemático espacio teuladino, donde nuevos públicos han podido aproximarse a esta muestra.