La alta cocina apuesta por el toro de lidia

Los cocineros Luis Martín y Mario Sandoval. / lp
Los cocineros Luis Martín y Mario Sandoval. / lp

J. I. GALCERÁ. VALENCIA.

Cada vez son más los chefs que apuestan para sus platos por el toro de lidia. Uno de ellos es Mario Sandoval, quien trabaja codo con codo con la Federación de Asociaciones de Raza Autóctona de Lidia (FEDELIDIA). El cocinero madrileño, bajo el proyecto 'Carne de bravo: el valor de la sostenibilidad' ha defendido en múltiples ocasiones el valor de dicho producto, definiéndolo como «el gran lujo desconocido de este país. Se trata de una carne muy sana y saludable, una carne de una animal que vive durante cuatro años en el campo, en absoluta libertad y alimentándose a base de productos naturales», afirmó en el transcurso de la sexta edición de Madrid Fusión.

Sandoval, además, destaca: «La riqueza energética de la carne de toro de lidia es demostrable. Los productos analizados, además de un enriquecimiento en estos ácidos grasos, muestran un elevado contenido en ácido oleico, sobre todo en el salchichón y en el chorizo. Asimismo, el contenido en vitamina E (alfa tocoferol), y en proteína es muy destacable y otra gran virtud que aportan estos productos es que ninguno de ellos sobrepasa un nivel de grasa significativo, al contrario de lo que sucede en otros productos cárnicos de origen animal. Las posibilidades gustativas y de uso son ilimitadas».

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