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Sábado, 16 de julio 2016, 23:43
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Polo produce su horchata de principio a fin, en nueve pasos: selección de la simiente, cultivo, lavado, secado, selección de chufas, higienizado, lavado y molido, prensado y filtrado, y envasado. Las chufas se plantan en primavera y se recolectan a partir de noviembre. Del campo pasan al lavadero para retirar raíces, piedras y chufas defectuosas y elegir las mejores. En los tres o cuatro meses de secado se elimina el 80% del agua y, en doce cámaras de visión artificial, se desechan las que no cumplen los estándares de calidad. La esencia de la chufa se pasteuriza para higienizar y conservar la horchata y se lava y tritura en unos molinos, de donde se saca una pasta y se extrae el jugo que servirá como base. Por último, se añade azúcar, agua y piel de limón, hasta obtener el oro líquido que, según la leyenda, conquistó a Jaume I.
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