El chef valenciano Quique Dacosta dará sabor a la 33 Copa América de Valencia con su selecta gastronomía.
Desde el día 6 y hasta el 14 de febrero abrirá un restaurante en la tercera planta del edificio Veles e Vents para ofrecer sus mejores platos.
El cocinero Quique Dacosta aunará los mejores platos de su cocina con la memoria gustativa y los productos típicos valencianos en un menú especial para la 33 Copa del América, que se servirá a diario entre los días 6 y 14 de febrero en la planta tercera del edificio Veles e Vents del puerto de Valencia.
El responsable de Quique Dacosta Restaurante (Dénia), con dos estrellas Michelín en su haber, ha sido presentado hoy por el director general del Consorcio Valencia, Jorge Gisbert, como "cocinero de la 33 Copa del América" en el escenario del edificio que acogerá a diario su oferta gastronómica, desde el desayuno a la cena.
Durante el día, hará 'hospitality' para los patrocinadores y a partir de las ocho de la tarde el local estará abierto al público. Ha preparado dos menús, uno de 22 euros a base de tapas y otro de 120 euros con sus mejores creaciones gastronómicas, vino incluido.
Así, el salón principal del Veles e Vents, con un aforo de hasta 120 personas, se convertirá en un restaurante gastronómico de vanguardia que ofrecerá un menú, denominado "Treintaytres", con seis platos que recogen el "carácter retrospectivo" de su cocina y aúnan "nuestra memoria gustativa y nuestros productos", ha explicado.
Este menú, de 120 euros, incluye una línea especial de seis postres, elaborados por el cocinero cacereño junto al prestigioso pastelero Paco Torreblanca, y un maridaje de entre seis y siete referencias de vinos valencianos tanto tintos como blancos y dulces, según EFE.
Arroz, zumo de naranja, chocolate, turrón y horchata no faltarán en la oferta de Dacosta "para ser fiel -ha dicho- a la cultura de la cocina valenciana ".
Sin embargo, ha admitido que contará con platos de su menú como el cubalibre de foie gras, el ajoblanco con caviar y granizado de uva moscatel, el bocatín carnicol de presa ibérica en su jugo, la gallina de huevos de oro o el atún rojo con emulsión de olivas negras.
Además, estrenará un plato ideado específicamente para esta cita náutica, "Bruma", que según su creador, "evoca esa bruma de las frías mañanas, con aroma a tierra húmeda, de hierba helada".
Junto a esta oferta de alta cocina, Dacosta pretende ofrecer una alternativa gastronómica "para todos los valencianos " y en la que "todos los sectores relacionados con la cultura gastronómica valenciana se sientan representados".
Así, la zona del "hospitality", que entre las 07.00 y las 19.00 horas atenderá a los invitados y personalidades invitados por la organización de la Copa del América, "se transformará" a partir de las ocho de la tarde para que "toda la gente de la ciudad disfrute de un edificio que en la anterior Copa era un espacio restringido".
Con un aforo de entre 150 y 200 personas, este espacio será entonces "un bar gastronómico con tapas de alta cocina siempre pensando en la cultura gastronómica valenciana interpretada por mí y a un precio asequible de 22 euros".
"Más allá de recibir a personalidades, asumo la responsabilidad de conquistar corazones desde la gastronomía", ha afirmado Dacosta al aceptar "el reto" de "asumir la gastronomía de la 33 Copa de América".
Ha asegurado que no pretende "dar de comer a ninguna personalidad especial" y que su principal pensamiento es "trabajar, dejar alto el listón y que quede bien representada la cultura y la gastronomía valencianas "; también ha admitido que es "un paso" para establecer en Valencia "una o dos bases" de su empresa de restauración.
Dacosta ha revelado que es la primera vez que hace un trabajo de este tipo -cerrar su restaurante y trasladarse durante diez días a otro lugar- y, de prolongarse la competición, ha garantizado su oferta gastronómica en la zona del "hospitality", no así en el bar y el restaurante, que cerrarán el día 14.
